Como escolher um queijo de qualidade

Poucos alimentos inspiram tanto amor como queijo. Em 2015, o Departamento de Agricultura dos EUA estimou que os americanos consumiram mais de 5 milhões de toneladas de queijo.Em uma escala menor, quase todo mundo tem uma variedade favorita, e um tipo particular de queijo pode trazer de volta boas memórias de casa, família e tradições culturais.

Uma parte importante de aprender a cozinhar, no entanto, é expandir seus horizontes. Ao aprender mais sobre vários queijos e seus usos culinários, você vai abrir infinitas possibilidades para sua culinária. Aqui estão alguns dos produtos lácteos mais populares e dicas sobre como incorporá-los em seus próprios pratos:

Cheddar difere de outros tipos de queijo, porque ele passa por um processo chamado, apropriadamente, cheddaring. A Kitchn explicou que os cheesemakers formam coalhada em lajes, empilhando-os e girando-os repetidamente. As placas crescem mais densas e libertam soro de leite através deste processo. Em seguida, a coalhada passa por um moinho para ser reduzida em tamanho mais uma vez e prensado em moldes.

O sabor torna-se mais afiado e Tânger ao longo do tempo, então a idade de cheddars faz uma enorme diferença em seus gostos e propriedades de cozinha. Cheesemakers age Cheddars suave por dois ou três meses, afiado por seis a nove meses e extra-afiado por 18 meses a dois anos.

Cheddar é um queijo altamente versátil, mas certifique-se de escolher a idade certa para uma aplicação específica. Cheddar suave ou afiado derrete mais fácil, então eles são ideais se você estiver fazendo uma omeleta, macarrão e queijo ou sanduíches de queijo grelhado. Cheddar envelhecido é melhor para aspergir em cima de um prato para adicionar sabor tangy, muito como você iria usar parmesão.

Nutty and sweet, Swiss cheese é uma versão americana do tradicional queijo Emmenthal, muitas vezes facilmente identificado por seus buracos. The New Yorker discussed the origin of both the flavor and appearance as consequences of the historical cheesemaking process. Os cheesemakers suíços criaram rodadas maiores para minimizar os impostos que pagaram com base no número vendido. Por sua vez, suas ferramentas, prensas e altas temperaturas de cozimento permitiram o crescimento das bactérias produtoras de dióxido de carbono que dão ao queijo suíço suas características distintivas.

Queijo suíço faz uma fantástica adição a sanduíches, seja com peru ou carne enlatada, chucrute e mil ilhas de molho em um Reuben clássico. Também pode ser delicioso quando derretido em uma omeleta ou frittata.

Também chamado chevre, queijo de cabra é cremoso e tangy, adicionando sabor complexo e um toque de sofisticação para muitos pratos. Provavelmente a variedade mais familiar é o tronco Francês envelhecido, que é revestido em uma cinza comestível para evitar que ele seque. O processo de envelhecimento dura várias semanas, permitindo moldes para quebrar as gorduras e proteínas do queijo. Isto resulta em uma textura mais suave e aromáticos saborosos.

No entanto, como Real Simple salientou, há mais tipos de queijo feito de leite de cabra do que muitas pessoas imaginam. Queijo de cabra pode vir ao estilo tomme, como uma roda. Também pode ser feito em azul, brie, cheddar ou gouda.

Queijo de cabra é perfeito em salada com beterraba e nozes, em cima de uma batata ou com ovos. Tente experimentar com contextos mais não convencionais também, substituindo queijo de cabra em receitas clássicas como macarrão e queijo ou cheesecake.

Feta é um queijo branco salgado, macio, feito a partir de leite de ovelha, geralmente misturado com um pouco de leite de cabra, que se origina na Grécia. De facto, como o Daily Mail relatou em 2005, o Tribunal de Justiça Europeu decidiu que apenas o queijo de fabrico Grego poderia ser rotulado feta na União Europeia.

Feta é geralmente envelhecido entre dois meses e um ano, e quanto mais longo o processo de envelhecimento, o brinier tem gosto. Este queijo crocante combina bem com Borrego, em massa ou com vegetais como Curgete ou brócolos.

A categoria de queijo azul inclui, na verdade, muitas variedades, todas as quais retiram a sua coloração e cheiro distintivos a partir de esporos do penicillium bolor . Como Bon Appetit ilustrado, os queijos resultantes podem variar de crumbly a cremoso e de sabor suave a tangy e poderoso.

Tenha estas diferenças em mente ao selecionar um queijo azul. Uma variedade leve como Roquefort ou Saint Agur faz um bom curativo, mas o gorgonzola cremoso pode produzir um mergulho com um sabor mais pronunciado. Stilton é para os entusiastas que apreciam o seu sabor forte e persistente com aipo ou em uma sopa de vegetais.

Fonte: https://sobrequeijos.com/